Infotrentino

(6) Strutture ricettive

Vézzena

Un formaggio pregiato

Un formaggio di sapore molto gustoso e aromatico, dovuto al latte assai profumato della produzione di malga

3339_150_AF940folclore_e_gastronomiaD.jpgDa tempi remoti sugli altipiani di Vézzena, Lavarone, Folgaria e Luserna, si produce l'ottimo formaggio Vézzena: è un formaggio di vecchia fama, per la squisitezza del suo sapore e per la possibilità di essere utilizzato sia in tavola che grattugiato. Per ottenere il Vézzena viene utilizzato il latte della munta serale, scremato per affioramento, con quello della mungitura mattutina lasciato intero. Segue poi tutta la lavorazione e si ottiene un formaggio semigrasso a pasta semicotta. I prati degli altipiani, ricchi di fiori e piante officinali, conferiscono al latte sapori unici.
Il formaggio si consuma dopo una stagionatura di 15/18 mesi e si presenta di colore giallo paglierino scarico, a pasta molto consistente facilmente frantumabile.

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