Infotrentino

Carne salada

Pietanza simbolo del Garda trentino

Nata come antica ricetta per la conservazione della carne

In passato la carne non era un piatto frequente sulle tavole degli altogardesani, poichè solo i benestanti possedevano del bestiame e preferivano comunque impiegarlo nella coltivazione dei campi. Le bestie venivano quindi macellate solo al termine della loro vita, quando ormai la loro carne era indurita.
Gli alto-gardesani quando saltuariamente ne venivano in possesso sentivano il desiderio di conservarne anche per i giorni a venire, trovarono quindi il modo di conservare la carne mettendola in salamoia con acqua e sale con l’aggiunta di aromi come alloro e aglio, utilizzando recipienti di terracotta; nacque così la carne salada. Pratica che risale ai Greci, 500 anni prima di Cristo, trovò impiego soprattutto a Tenno, dove due famiglie nel 1700 iniziarono una produzione per la commercializzazione della carne salada.
Se un tempo era una vivanda di scorta, oggi è una specialità locale.
Si può gustare come antipasto, tagliata sottile e servita cruda con un goccio di olio, oppure come secondo piatto, cotta alla piastra con fagioli.