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Il parco è strutturato su sedici percorsi tematici distribuiti sui tre altipiani, da Folgaria a Luserna, passando per Lavarone. Sono percorsi ispirati alle caratteristiche naturali, storiche e culturali delle specifiche località, suddivisi per grado di impegno e per tipologia orografica. Otto i percorsi tracciati sull'altopiano folgaretano (due blu, cinque rossi ed uno nero), cinque quelli sull'altopiano lavaronese (uno blu, tre rossi e uno nero) e tre sull'altopiano di Luserna (uno blu, uno rosso e uno nero).

Tra i percorsi più significativi dell'altopiano di Folgaria figurano il Giro dell'Ecken, il Monte Maggio e il Giro dei Forti. Il Giro dell'Ecken (3,5 km - blu) interessa l'area l'area circostante il capoluogo e tocca, quali punti di interesse, l'area naturale protetta di Ecken e il santuario della Madonna delle Grazie. Il percorso Monte Maggio (10 km - rosso) prende avvio da Passo Coe (1600 m) e sale l'alto versante della Val di Terragnòlo aprendo ampi panorami sul massiccio del Pasubio fino a raggiungere cima monte Maggio, a 1850 m di quota. Il Giro dei Forti (10 km - nero) è legato alle testimonianze più significative della Grande Guerra. Tocca infatti i forti Dosso del Sommo, Sommo alto e Cherle. Il tutto tra ampi panorami e incantevoli angoli di natura.

Sull'altopiano di Lavarone di particolare interesse è il percorso Lago di Lavarone (4,5 km - rosso), che si sviluppa tra i piccoli e suggestivi abitati lavaronesi toccando il bellissimo lago, tanto amato da Sigmund Freud, incastonato nel verde ai piedi di monte Rust. Quindi il percorso Tablat (4,5 km - rosso) che porta sulla sommità dell'omonima altura aprendo ampi panorami sullo stesso altopiano e sul contrapposto altopiano dei Fiorentini. Da segnalare anche il percorso Slaghenaufi (6 km - rosso) che tocca la parte nord-occidentale dell'altopiano e che tra pascoli e fitte macchie di bosco port