Infotrentino

Grappa

La Val di Cembra è considerata la terra della grappa

La grappa è un distillato antico di lunga tradizione e la sua presenza nella storia è diffusa, lo rivelano le attenzioni che furono rivolte in tempi diversi dalle autorità per regolarne la produzione e il commercio. Dell’antica familiarità con gli alambicchi e di un’esperienza secolare che ha fatto della distillazione un’arte rimangono le tracce nelle aziende che operano a livello artigianale e nelle quali la presenza e la sapienza dell’uomo rimangono un fattore di primaria importanza.
Nelle distillerie del Trentino sono rimasti inalterati i principi della distillazione tradizionale, fatta secondo le vecchie regole della fonte di calore indiretto, della lavorazione lenta e del costante controllo dell’uomo.
Allo stesso tempo sono state adottate tecniche produttive più moderne, le vinacce di uve pregiate vengono distillate fresche e anche gli apparecchi hanno subito un’evoluzione, si è sviluppato infatti un metodo caratteristico, il sistema a bagnomaria “Tullio Zadra”, con il quale si ottiene un prodotto più fine. Per qualificare ulteriormente il prodotto, il Trentino sta portando avanti il riconoscimento di una denominazione di origine controllata che dovrebbe certificare l’origine del distillato e la sua qualità.